聚丙烯酸鈉化學式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態產品為無色或淡黃色粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經水溶液聚合而得。無味，溶于氫氧化鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。
一、聚丙烯酸鈉在食品中有如下功效：
1.增強原料面粉中的蛋白質粘結力。
2.使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
3.形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。
4.形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。
5.保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。
6.提高面團的延展性。
7.使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
二、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。
三、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
四、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑高分子凝聚劑。
聚丙烯酸鈉也可用作緩蝕防垢劑、水質穩定劑、涂料增稠劑和保水劑、絮凝劑、鉆井泥漿處理劑，銅材質設備的循環冷水處理、低固相鉆井業降濾失劑、分散劑等等。
